ভারত ও পৃথিবীর উন্নত দেশগুলির খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্প সম্পর্কে তুলনামূলক আলােচনা করাে।
ভারতের খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্প
ভারতে খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্পে শ্রমিকের জোগান তুলনামূলকভাবে অনেক কম (মাত্র 1.3 মিলিয়ন)। এ ছাড়া শ্রমিকদের জন্য প্রয়ােজনীয় সুযােগসুবিধা, মাইনে, কাজের পরিবেশ অপ্রতুল হওয়ায় প্রায় শ্রমিক অসন্তোষ দেখা যায়।
ভারতে কাঁচামালের গুণমান অত্যন্ত নিম্ন ও জোগানও অত্যন্ত কম। এখানে উৎপাদিত কৃষিজ ও প্রাণীজ ফসল বা দ্রব্যের মাত্র 17.84% খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্পে ব্যবহার করা হয় এবং সেগুলির দামও উর্ধ্বমুখী।
ভারত উন্নয়নশীল দেশ হওয়ায়, সামগ্রিকভাবে এই | দেশের শিল্প পরিকাঠামাে অত্যন্ত নিম্নমানের যন্ত্রপাতি অধিকাংশ পুরানাে ও হস্তচালিত, জমির মূল্য অধিক।
ভারতে শিল্পের পরিকাঠামাে নিম্নমানের ও মূলধনের বিনিয়ােগ কম হওয়ায় এখানে উৎপাদন হারও কম হয়। ভারতে মােট শিল্পজাত উৎপাদনের মাত্র 9% এই শিল্পজাত দ্রব্য।
ভারতে এই শিল্পের অভ্যন্তরীণ বাজার মােটামুটি বিস্তৃত হলেও আন্তর্জাতিক বাজারের বিস্তৃতি বেশি নয়। ভারত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কয়েকটি দেশ যেমন শ্রীলঙ্কা, চিন, বাংলাদেশ প্রভৃতি দেশে মূলত প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যদ্রব্য সরবরাহ করে থাকে এবং যার পরিমাণ অত্যন্ত অল্প প্রায় 10-20%-এর মতাে।
ভারতে রপ্তানি ও আমদানি শুল্ক অন্যান্য দেশের তুলনায় অনেক বেশি ও অস্পষ্ট। এ ছাড়া এই দেশে খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্পের অধিকাংশই উৎপাদিত হয় (42%) অসংগঠিত ক্ষেত্র থেকে।
উন্নত দেশগুলির খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্প
উন্নত দেশগুলিতে খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্প প্রথম সারির শিল্প হওয়ায় এই শিল্পে শ্রমিকের যােগদান অনেক বেশি (আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় 1.7 মিলিয়ন, যুক্তরাজ্যে প্রায় 7 মিলিয়ন)। এ ছাড়া এখানে কর্মীদের সুরক্ষা, মাইনে ও কাজের পরিবেশও অত্যন্ত উন্নতমানের হয়।
উন্নত দেশগুলিতে উচ্চমানের কাঁচামাল ব্যবহার করা হয় এবং কাঁচামালের জোগান পর্যাপ্ত থাকে। যেমন—ইউরােপে 39%, এশিয়ার প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপপুঞ্জে (জাপান, ফিলিপিনস প্রভৃতি) 31%, আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রে 21%।
আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র, যুক্তরাজ্য, জাপান, জার্মানি প্রভৃতি উন্নত দেশগুলি এই শিল্পে প্রচুর অর্থ বিনিয়ােগ করে। ফলে, এই শিল্পের পরিকাঠামাে অত্যন্ত উন্নতমানের, অধিকাংশ বা সব যন্ত্রপাতিই প্রধানত স্বয়ংক্রিয় ও জমির মূল্য কম।
পৃথিবীর উন্নত দেশগুলি উন্নত পরিকাঠামাে ও বিপুল অর্থ বিনিয়ােগের দ্বারা এই শিল্পে বহুল পরিমাণে উৎপাদন ঘটিয়ে থাকে। যেমন—USA-তে মােট শিল্পজাত দ্রব্যের 25%, যুক্তরাজ্যে 13.4%, জাপানে 12.2% দ্রব্য এই শিল্প থেকে উৎপাদিত হয়।
খাদ্যপ্রক্রিয়াকরণ শিল্পের রপ্তানিতে বিশ্বের উন্নত দেশগুলির ভূমিকা বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ। বিশ্বের অধিকাংশ উন্নত দেশগুলিই মূলত প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যদ্রব্য সরবরাহ বা রপ্তানি করে থাকে। বিশ্বের মােট রপ্তানির (এই শিল্পের) 50-65% দ্রব্য এই দেশগুলি সরবারহ করে।
উন্নত দেশেগুলিতে রপ্তানি ও আমদানি শুল্ক তুলনামূলকভাবে কম ও অত্যন্ত সুস্পষ্ট। এই দেশগুলিতে সংগঠিত ক্ষেত্রেই অধিকাংশ শিল্পগুলি গড়ে ওঠে (৪0-95%)।
